GASTRONOMY TOURS RECIPES
Στο τραπέζι με την Αντζελίνα Καλογεροπούλου, twominutesangie.com
ααα
Το γιορτινό τραπέζι «φοράει τα καλά του» με το εκλεκτότερο ελληνικό έδεσμα, το αυγοτάραχο. Φέτος αποφεύγουμε τα σύνθετα και βαριά ορεκτικά και σερβίρουμε αυγοτάραχο για καλωσόρισμα, ένα γευστικό amuse bouche για το πρώτο ποτήρι κρασί Κυρ-Γιάννη.
Επιλέξτε μία από τις τρεις εύκολες συνταγές , παρουσιασμένες εδώ με το κρασί που τους ταιριάζει, για να γνωρίσετε καλύτερα την πιο umami ελληνική γεύση και να τη σερβίρετε εκλεκτή μέσα στην απλότητά της.
ααα
Ταρτάκι με Κρέμα από Υιαούρτι και Φέτες Αυγοτάραχο TRIKALINOS
& Κυρ-Γιάννη ΤΑΡΣΑΝΑΣ Λευκό
Ζύμη τάρτας:
- μια χούφτα αλεύρι σκληρό,
- 3 κ. σ. βούτυρο ανάλατο,
- 2 πρέζες αλάτι,
- 1-2 κ.σ. κρύο νερό,
- 1 αυγό.
Στο μπλέντερ με τον γάντζο ή με τα χέρια μας ενώνουμε όλα τα υλικά.
Φυλάμε τη ζύμη στο ψυγείο τυλιγμένη σε μεμβράνη για 20 λεπτά.
Κόβουμε τη ζύμη με ένα αναποδογυρισμένο ποτήρι νερού για τα μικρά ατομικά ταρτακια, ή αν δεν έχουμε θήκες, ανοίγουμε σε φύλλο τη ζύμη και κόβουμε τετράγωνα ή στρογγυλά κομμάτια, σαν κράκερ.
Όσο πιο παγωμένη είναι η ζύμη όταν µπει στο φούρνο τόσο πιο τραγανό και αφράτο θα γίνει το φύλλο όταν ψηθεί.
Ψήνουμε την τάρτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Για την κρέμα γιαουρτιού:
- 100γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά,
- 50 ml κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά,
- ξύσμα από μισό λεμόνι ακέρωτο,
- πιπέρι πράσινο και
- 1 κ. γλ. μάραθο ή άνηθο ψιλοκομμένο.
Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος να σφίξει και την ενσωματώνουμε στο γιαούρτι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και φυλάμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Σερβίρουμε στο κάθε ταρτάκι ένα κουταλάκι του τσαγιού από το μίγμα γιαουρτιού και ολοκληρώνουμε με δυο φετούλες αυγοτάραχο.
ααα
Καναπεδάκια με Αυγοτάραχο TRIKALINOS
& Κυρ-Γιάννη ΑΚΑΚΙΕΣ Ροζέ
- 10 ψιλές φέτες αυγοτάραχου
- 10 τεμ. γερμανικό μαύρο ψωμί, ή ψωμί σίκαλης
- 2 αποξηραμένα σύκα, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 &1/2 κουτ. σουπ.τυρί κρέμα
- 1 κουτ. σούπας μέλι
- 1 κουτ. τσαγιού ξύδι βαλσαμικό
Αλείφουμε το ψωμί με το τυρί, προσθέτουμε μια φέτα σύκο και 1 φέτα αυγοτάραχο. Ανακατεύουμε το μέλι με το ξύδι
Με μια οδοντογλυφίδα προσθέτουμε από δύο σταγόνες σε κάθε φέτα.
ααα
Πατέ από Συκωτάκια Κοτόπουλου και Αυγοτάραχο TRIKALINOS,
σε Φρυγανισμένο Ψωμί
& Κυρ-Γιάννη ΡΑΜΝΙΣΤΑ ερυθρό
Για το πατέ:
- 1/2 κιλό συκωτάκια κοτόπουλου, καλά κομμένα
- 1/2 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη και ξεφλουδισμένη
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμάρι
- Θαλασσινό αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 6 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 ml κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά
- 2 κουταλάκια του γλυκού Trikalinos Αυγοτάραχο Τρίμμα
- 2 κουταλάκια του γλυκού Κονιάκ
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ανακατεύουμε τα συκωτάκια κοτόπουλου, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν τα συκωτάκια εσωτερικά, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για 5 λεπτά.
Πετάμε το φύλλο δάφνης. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρουμε τα συκώτια, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τα μπλεντάρουμε μέχρι να γίνουν χοντροκομμένα. Με το μηχάνημα αναμμένο, προσθέτουμε το βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας τη φορά, μέχρι να ενσωματωθεί.
Προσθέτουμε το κονιάκ, αλατοπιπερώνουμε και επεξεργαζόμαστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και δύο κουταλάκια του γλυκού τρίμμα αυγοτάραχο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα, σε μέτρια ταχύτητα.
Αδειάζουμε το πατέ σε φόρμα παραλληλόγραμμη ζαχαροπλαστικής, στην οποία έχουμε βάλει εσωτερικά μεμβράνη τροφίμων. Καλύπτουμε με μεμβράνης απευθείας στην επιφάνεια του πατέ και φυλάμε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
Φρυγανίζουμε λεπτοκομμένες φέτες ψωμιού και αλείφουμε με λεπτή στρώση πατέ και ολοκληρώνουμε με δύο φέτες αυγοτάραχο (ή ένα μικρό κενέλ Psychε Αυγοτάραχου) και ροζ πιπέρι.
